מושיק רוט פותח דוכן נקניקיות-אבל ממש לא מהסוג שאתם מכירים
אתמול בערב הגעתי לפתיחה של FRANKCO BY MOSHIK ROTH, המקום החדש של השף מושיק רוט ברחבת היכל מנורה בתל אביב. כבר מהרגע הראשון היה ברור שלא מדובר בעוד דוכן נקניקיות, אלא בניסיון לקחת את אחד המאכלים הכי מזוהים עם סטריט פוד ולהעניק לו טיפול של שף.
אחרי כשנה וחצי של פיתוח, ניסיונות, טעימות ודיוק של חומרי הגלם, רוט משיק את FRANKCO, מותג חדש שמעמיד במרכז דווקא את הנקניקייה, אבל בגרסה הרבה יותר מוקפדת, עשירה ומושקעת ממה שאנחנו רגילים לפגוש.
אז מה מיוחד כאן?
הנקניקיות של FRANKCO עשויות מנתחים נבחרים ועוברות במקום שני שלבי הכנה: תחילה בתנור ולאחר מכן על גריל פסים. השילוב הזה מעניק להן מעטפת צרובה וקראסט בולט, תוך שמירה על עסיסיות בפנים.
אבל מבחינתי, מה שהופך את המנות כאן למעניינות הוא דווקא כל מה שמגיע מסביב לנקניקייה: רטבים, תבשילים, ירקות ותוספות שמייצרים מנה שלמה ולא רק לחמנייה עם נקניק.
שלוש נקניקיות בתפריט ההשקה
בתפריט ההשקה תמצאו שלוש מנות, כולן במחיר של 45 שקלים:
נקניקיית עוף - מוגשת עם תבשיל בשר מפורק, איולי גוצ'וג'אנג, סלט מלפפונים, שומשום ובצל מטוגן. מנה עם כיוון אסייתי וטעמים עמוקים יותר ממה שהשם "נקניקיית עוף" אולי מרמז.
נקניקיית עגלה - עם ראגו בקר, איולי לימון כבוש, כרובית מטוגנת ועשבי תיבול. שילוב עשיר ומנחם, עם לא מעט מרקמים בכל ביס.
נקניקיית צ'וריפאן - מוגשת עם כרוב בצ'ימיצ'ורי, איולי קונפי שום ושקדים קלויים. כאן הולכים על כיוון דרום אמריקאי יותר, עם חמיצות, שום וקראנץ'.
ויש גם צ'יפס שהוא מנה בפני עצמה
לצד הנקניקיות מוגש צ'יפס הולנדי עם תבשיל בקר בבישול ארוך, גם הוא במחיר של 45 שקלים.
אפשר לבחור לצדו מגוון רטבים, בהם פיקלילי, מיונז הולנדי, קטשופ-חרדל ואיולי אריסה. זה כבר פחות "תוספת ליד" ויותר מנה שמגיעה עם נוכחות משל עצמה.
לא במקרה בהיכל מנורה
הסניף הראשון נפתח ברחבה של היכל מנורה, בחלל ששימש בעבר כאזור הקופות. המקום עבר שינוי משמעותי והתאמה מלאה למטבח ולחוויה שרוט והצוות רצו ליצור.
מאחורי הפרויקט עומדת גם קבוצת לוטוס, של היזם והמפיק הקולינרי מיכאל חלפון, המתמחה בהקמה ובהפעלה של מתחמי אוכל וקונספטים קולינריים באירועים ובפסטיבלים.
אז מה חשבתי?
יש משהו מסקרן בבחירה של שף כמו מושיק רוט, שמזוהה עם מטבח עילי, לקחת דווקא נקניקייה ולהפוך אותה לפרויקט שלם.
FRANKCO לא מנסה להיות מתוחכם מדי, אבל כן להוכיח שגם סטריט פוד יכול לקבל חומרי גלם טובים, עבודה מדויקת והרבה מחשבה מאחוריו. אם אתם באזור היכל מנורה, אוהבים אוכל רחוב ולא מפחדים מנקניקייה עמוסה בתוספות, זה בהחלט מקום ששווה לעצור בו
FRANKCO BY MOSHIK ROTH רחבת היכל מנורה, בסמוך לחניה
שעות פעילות: 11:30–23:00
מוצ"ש: כשעה לאחר צאת השבת
