מהמערב הפרוע ישר לצלחת: ערב שף בלתי נשכח עם השף המכשף
- מיכל ברוטפלד
- 24 בינו׳
- זמן קריאה 2 דקות
בחוץ שרר קור עז, אבל בפנים - הרגשתי כאילו נכנסתי לסצנה מסרט מערבונים. מגפי בוקרים, כובעי קאובוי, עץ גולמי, תאורה חמימה ודקורציה מוקפדת בסגנון המערב הפרוע יצרו אווירה מיוחדת ושונה מכל מה שחוויתי בעבר. המקום כולו נשם סטייל, אופי וסיפור.
כבר בכניסה חיכו לנו סנגרייה חמה וטעימה, בירות קרות ויין משובח, וכל אורח קיבל כוס ביד וחיוך רחב. התחושה הייתה ברורה - זה לא עוד ערב אוכל, אלא חוויה מלאה, מהעיצוב ועד הצלחת.
התיישבנו סביב שולחן אחד גדול, כ-25 איש, ממש כמו בסלון של סלון-בר במערב הפרוע, רק בגרסת גורמה. ריחות של עשן, תבלינים ובשר על האש מילאו את האוויר, וברקע - צחוקים, מוזיקה טובה והתרגשות לקראת מה שעומד להגיע.
כאן בדיוק נכנס לתמונה השף המכשף, ששון ישראל - שהפך את התפאורה, האווירה והאוכל לסיפור אחד שלם.
במרכז השולחן חיכתה סלסלה עמוסה במבחר לחמים טריים, ולצידה כבר חיכו מטבוחה ביתית חריפה-מתקתקה, קלחי תירס עם בצל, וסלטים קטנים טריים שעשו חשק להתחיל לטבול, למרוח ולנשנש.
פתיחה מחממת לב - תרתי משמע
ואז הגיע הרגע המושלם ליום חורף: מרק נזיד עדשים סמיך, עמוק, מתובל בדיוק במידה הנכונה. כזה שמחמם את הידיים, את הבטן ואת הלב. כל כף הרגישה כמו חיבוק. כבר כאן היה ברור - השף המכשף יודע איך לפתוח ערב.
לא רק אוכל - הצגה קולינרית
מהרגע הזה ואילך, ששון ישראל לא רק בישל - הוא הנחה ערב. לפני כל מנה הוא ניגש לשולחן, הציג אותה, סיפר עליה, על ההשראה, על התיבול ועל דרך ההכנה. הייתה בזה כריזמה, ביטחון שקט, ובעיקר אהבה אמיתיית למה שהוא עושה. זה יצר חיבור ישיר בין הסועד לצלחת.
המנות זורמות - והשולחן מתמלא
המנות התחילו לזרום בקצב מדויק:
נקניקיות צ’וריוס וקרם חרדל – שילוב מפתיע, עמוק, עם ביס מעניין
כנפיים ברביקיו פיקנטי – דביקות, עסיסיות, כאלה שאי אפשר להפסיק לאכול.
ואז הגיעו מנות הבשר – הרגע שבו כולם השתתקו לרגע.
ריזוטו שחור עם ראגו של שעועית שחורה ובשר מפורק
בריסקט בציר בקר מצומצם - רך, עסיסי, מתפרק במגע של מזלג.
רוסטביף אנטריקוט - כאן הגיע רגע השיא, ששון ניגש למרכז השולחן, פרס את האנטריקוט מול האורחים, פרונטלית, לאט, בביטחון של מי שעומד מאחורי התוצר שלו. הפריסה חשפה בשר ורוד מושלם מבפנים, עסיסיות שנראתה גם בלי לטעום. האנטריקוט הוגש עם רוטב שום קונפי ורוטב צ'ימיצ'ורי. זה היה רגע של “וואו” שקט סביב השולחן.
לצד המנות הוגשו תוספות מדויקות : אורז שחור עשיר, ירקות עם עשבי תיבול טריים ודלעות צלויות מתקתקות שהשלימו את הצלחת בצורה מושלמת.
הסיום המתוק
לקינוח חיכתה סגירה מושלמת: פאי תפוחים חמים עם ניחוח של קינמון ובית, ופונדנט שוקולד עם קוביית גלידה - שילוב מושלם בין חם לקר, בין עמוק למרענן.
התחושה שנשארה
יצאתי מהערב הזה לא רק שבעה - אלא מלא מלא בטעמים, בחוויה, באנשים, ובתחושה שעברתי משהו שהוא הרבה מעבר לארוחה.
השף המכשף, ששון ישראל, מצליח להפוך אוכל למפגש אנושי. הוא מחבר בין אנשים, יוצר אווירה, ומגיש לא רק צלחות - אלא סיפור, תשוקה ושליחות.
אם יש דבר אחד שברור לי - זה לא היה הערב האחרון שלי סביב השולחן שלו.
לפרטים והזמנות: https://chefprati.co.il/
