מהחצר המשפחתית ליקב מודרני: הסיפור של Baia’s Wine בגיאורגיה
- מיכל ברוטפלד
- לפני 6 ימים
- זמן קריאה 3 דקות
הסיפור של Baia’s Wine הוא לא מעבר מהישן אל החדש, אלא חיבור ביניהם:
הייצור מתקדם ליקב מודרני יותר, אבל הלב נשאר בחצר המשפחה
יש יקבים שמספרים את הסיפור שלהם דרך הבקבוק ויש יקבים שבהם הסיפור מתחיל עוד לפני שמוזגים את היין לכוס בדרך הכפרית, בחצר המשפחה, במטבח, בשולחן, באנשים שמקבלים את פניך, ובתחושה שנכנסת לא רק ליקב, אלא לבית.
כזה הוא Baia’s Wine, יקב משפחתי בכפר Obcha שבחבל Imereti במערב גיאורגיה. מקום שמצליח להחזיק יחד כמה עולמות: מסורת גיאורגית עתיקה, דור צעיר של נשים שמוביל את העסק קדימה, ייצור יין שמתפתח למקום מודרני יותר, ואירוח משפחתי שנשאר קרוב מאוד לאדמה ולבית שממנו הכול התחיל.
Baia’s Wine הוקם בשנת 2015 מתוך רצון להמשיך מסורת יין משפחתית ולתת לה חיים חדשים. מאחורי היקב עומדת Baia Abuladze ייננית צעירה שהפכה עם השנים לאחת הדמויות הנשיות הבולטות בגל החדש של היין הגיאורגי. יחד עם בני משפחתה, ובהם אחותה ואחיה, היא לקחה מסורת שעברה בבית ובכרמים והפכה אותה ליקב מוכר, מסקרן ובעל נוכחות רחבה יותר גם מחוץ לגיאורגיה
אבל מה שהופך את הסיפור של Baia’s Wine למעניין הוא לא רק ההצלחה של היקב, אלא האופן שבו הוא התפתח.
במהלך השנים, ככל שהיקב גדל והביקוש ליינות עלה, המשפחה עברה לייצור ביקב חדש ומודרני יותר שנמצא בקרבת מקום. זהו מהלך שמאפשר להם לעבוד בצורה מקצועית, מסודרת ומתקדמת יותר, אבל בלי לוותר על השורשים. להפך, דווקא ביקב החדש אפשר לראות את השילוב הזה בין ישן לחדש: לצד תשתיות מודרניות יותר, נשמרת גם שיטת הייצור המסורתית בכדי חרס ה־qvevri, המזוהים כל כך עם תרבות היין הגיאורגית. לצד זה, נעשה שימוש גם בחביות עץ, כחלק מהמפגש בין מסורת מקומית לבין חשיבה ייננית עכשווית.
וזו אולי הנקודה הכי יפה בסיפור שלהם: המעבר ליקב חדש לא מוחק את הישן. הוא לא מנתק את היין מהבית. הוא פשוט מאפשר לו לגדול.
היקב הישן, שנמצא בחצר המשפחה, נשאר הלב החווייתי של המקום, שם מתקיימות הארוחות, שם מרגישים את האירוח המשפחתי, ושם מבינים שיין בגיאורגיה הוא אף פעם לא רק משקה. הוא חלק משולחן, משיחה, ממטבח, מזיכרון משפחתי ומדרך חיים.
בבית המשפחה מתקיימת חוויית האירוח: ארוחות גיאורגיות ביתיות, טעימות, מפגש עם בני המשפחה, וחיבור קרוב יותר לסיפור שמאחורי היין. במקום ניתן גם להתארח וללון, כך שהחוויה לא מסתיימת בטעימה קצרה, אלא יכולה להפוך לשהות כפרית מלאה יותר, כזו שמאפשרת להרגיש את הקצב של האזור, את המטבח המקומי ואת האווירה המשפחתית.
אם המשפחה שמנהלת את האירוח והארוחות, היא חלק בלתי נפרד מהחוויה. הארוחה במקום לא מרגישה כמו תוספת לטעימת יין, אלא כמו המשך טבעי שלה. בגיאורגיה, ובמיוחד במקום כזה, היין והאוכל הולכים יחד. הכוס שעל השולחן, המנות שמגיעות מהמטבח, הסיפורים שנשזרים סביב הארוחה והנדיבות המקומית, כולם חלק מאותו רגע.
היקב מתמקד בזנים מקומיים מאזור Imereti, בהם Tsitska, Tsolikouri ו־Krakhuna, ומציע הצצה לעולם יין קצת פחות מוכר לתייר הישראלי. מי שחושב על יין גיאורגי חושב קודם על Kakheti, אזור היין המפורסם יותר במזרח המדינה. אבל דווקא Imereti מציע סיפור אחר: כפרי יותר, עדין יותר, פחות צפוי, עם אופי משלו ועם משפחות שמצליחות להפוך כרמים מקומיים לחוויה אישית מאוד.
באיה Baia עצמה מייצגת דור חדש של יינניות בגיאורגיה. במשך שנים עולם היין המקומי היה מזוהה בעיקר עם גברים, אבל בשנים האחרונות יותר ויותר נשים נכנסות לקדמת הבמה, לא רק בעשייה שמאחורי הקלעים, אלא כבעלות יקבים, יינניות ומובילות דרך. Baia היא אחת הדוגמאות הבולטות לכך: צעירה, מקומית, מחוברת למסורת, אבל עם מבט ברור קדימה.
הביקור ב־Baia’s Wine מצליח לרגש דווקא משום שהוא לא מנסה לבחור בין עבר לעתיד. הוא מחזיק את שניהם יחד. מצד אחד - qvevri (כד חרס גיאורגי מסורתי גדול, שמשמש לייצור, תסיסה ויישון של יין) חצר משפחתית, ארוחה ביתית, הורים, כרמים ואירוח כפרי. מצד שני - יקב חדש, תשתית מודרנית, שפה מקצועית יותר ורצון להמשיך לגדול.
בסוף, זה לא היה רק ביקור ביקב. זה היה מפגש עם משפחה שבנתה סביב היין עולם שלם: ייצור, מסורת, אירוח, אוכל, לינה, נשיות צעירה וגאווה מקומית.
יקב באיה Baia’s Wine הוא מסוג המקומות שמזכירים שיין טוב לא נמדד רק בטעם שלו, אלא גם בסיפור שהוא מביא איתו. ובמקרה הזה, הסיפור מתחיל בבית וממשיך הרבה מעבר אליו.
מה חשוב לדעת לפני ביקור ב־Baia’s Wine?
Baia’s Wine נמצא בכפר Obcha שבחבל Imereti אזור יין במערב גיאורגיה שנחשב פחות מתויר מ־ Kakhetiאבל מציע חוויה מקומית ואינטימית מאוד. במקום ניתן לשלב ביקור ביקב, טעימות, ארוחה גיאורגית ביתית ואירוח כפרי. הייצור עצמו עבר בשנים האחרונות ליקב חדש ומודרני יותר בקרבת מקום, בעוד שהיקב הישן וחצר המשפחה ממשיכים לשמש כמרכז האירוח שם מתקיימות הארוחות, המפגשים והחוויה הביתית שמייחדת את המקום.