מאתיופיה באהבה: כשיד מרדכי וסטודיו גורשה הפכו טחינה לחוויה קולינרית מרגשת
- מיכל ברוטפלד
- לפני יומיים (2)
- זמן קריאה 3 דקות
יש אירועים שמציגים מוצר חדש, ויש אירועים שמספרים סיפור שלם דרך צלחת. אתמול, באירוע החשיפה של הטחינה הגולמית החדשה של יד מרדכי, שנערך בשיתוף סטודיו גורשה בהובלת השף אלעזר טמנו, היה ברור מהרגע הראשון שמדובר בהרבה יותר מהשקה קולינרית. זו הייתה חוויה של טעמים, תרבות, שורשים ויצירתיות, כזו שלוקחת חומר גלם מוכר כמו טחינה, ומראה כמה רחוק אפשר להגיע איתו כשהוא פוגש יד של שף עם עומק, רגש ודמיון.
הכניסה של יד מרדכי לקטגוריית הטחינה הגולמית היא צעד מסקרן במיוחד עבור מותג שמזוהה כבר שנים עם חומרי גלם איכותיים וטבעיים. אבל במקום להשיק את הטחינה החדשה בצורה צפויה, נבחר כאן חיבור מדויק ומרגש: טחינה המיוצרת מ־100% שומשום מאזור חומרה שבאתיופיה, פוגשת את המטבח האפריקאי־אתיופי של סטודיו גורשה והתוצאה הייתה ערב מלא אופי.
כשהטחינה מקבלת במה אחרת
הטחינה החדשה של יד מרדכי מבוססת על שומשום אתיופי טהור, מאזור חומרה, שנחשב לאחד מאזורי הגידול האיכותיים והמובילים בעולם. הבחירה לחבר אותה דווקא לסטודיו גורשה הרגישה טבעית ונכונה: לא רק בגלל המקור האתיופי של חומר הגלם, אלא בגלל הדרך שבה המקום מצליח להפוך אוכל לחוויה תרבותית שלמה.
במרכז הערב עמד תפריט מיוחד שנבנה במיוחד לרגל ההשקה, כולו על טהרת הטחינה. לא עוד טחינה לצד הפיתה או כממרח קלאסי, אלא טחינה כמרכיב מרכזי, עמוק ורב־שכבתי ברוטב, במרקם, בחיבור לטעמים חריפים, חמוצים, פריכים ומתוקים.
השף אלעזר טמנו: פרשנות עכשווית לשורשים אתיופיים
אחד הדברים הבולטים ביותר באירוע היה הכישרון של השף אלעזר טמנו, שמוביל את סטודיו גורשה ביד בטוחה, חמה ומלאת חזון. טמנו מצליח לעשות דבר לא פשוט: לשמור על כבוד עמוק למקורות המטבח האתיופי, ובמקביל להעניק להם פרשנות מודרנית, אלגנטית ומסקרנת.
המנות שהוגשו בערב לא ניסו “להתחפש” למשהו אחר. להפך, הן חגגו את המטבח האתיופי, את חומרי הגלם, את התבלינים ואת הטכניקות, אבל עשו זאת בשפה עכשווית שמתאימה לקהל סקרן, אוהב אוכל ומחפש חוויה אחרת. זו בדיוק הגדולה של טמנו: הוא לא רק מבשל אוכל טעים, הוא מספר דרך המנות סיפור אישי ותרבותי.
המנות המיוחדות: טחינה כמו שלא פוגשים כל יום
התפריט שנבנה לרגל האירוע כלל ארבע מנות מקוריות, וכל אחת מהן הציגה את הטחינה מזווית אחרת: מלוחה, מתובלת, פריכה, לימונית ומתוקה.
‘סובה’ אינג'רה
אחת המנות המסקרנות בתפריט הייתה ‘סובה’ אינג'רה - אטריות מבצק אינג'רה, רוטב טחינה מתובל, שומשום קלוי, קולורבי מוחמץ ושמן ברברה. זו מנה שמצליחה לקחת את האינג'רה המוכרת למקום חדש לגמרי: פחות צפוי, יותר משחקי, עם שילוב נהדר בין רכות, חמיצות, חריפות עדינה ועומק של טחינה.
הקולורבי המוחמץ הוסיף רעננות וחדות, שמן הברברה נתן את החותמת האתיופית, והטחינה חיברה הכול לקרמיות עשירה ומלטפת.
סיגר טף ודג ים
מנה נוספת שבלטה במיוחד הייתה סיגר טף ודג ים - סיגר טף פריך במילוי דג ים, לצד רוטב טחינה־יוגורט לימוני וסילס. זו מנה שהצליחה לשלב בין פריכות, עדינות ורעננות, עם ביצוע מוקפד מאוד.
הסיגר היה אלגנטי ופריך, הדג נשאר במרכז בלי להיעלם בתוך התיבול, והרוטב הלימוני עם הטחינה הוסיף בדיוק את החמיצות הנכונה. זו מנה שמרגישה גם מסורתית וגם מודרנית, גם ביתית וגם מסעדנית.
נמסיס שומשום
ואז הגיע הקינוח נמסיס שומשום: עוגת שוקולד עשירה עם טחינה, גלידת חלב וטופי טחינה. כאן הטחינה קיבלה צד אחר לגמרי: עמוק, מתוק, כמעט אגוזי, כזה שמתחבר לשוקולד בצורה טבעית ומפתיעה.
העוגה הייתה עשירה ומפנקת, הטופי טחינה הוסיף טעם קרמלי־שומשומי, והגלידה איזנה את הכול לרגע מתוק ומדויק. זה קינוח שמוכיח שטחינה היא לא רק מלוחה ולא רק “בריאה” היא יכולה להיות גם חומר גלם קינוחי, עמוק ומלא אופי.
יד מרדכי נכנסת לקטגוריית הטחינה
ההשקה הזו מסמנת את כניסת יד מרדכי לאחת הקטגוריות הכי ישראליות שיש, טחינה גולמית. עבור מותג שמזוהה עם איכות, טבעיות וחומרי גלם, מדובר במהלך מתבקש, אבל גם כזה שמגיע עם ציפיות גבוהות.
הטחינה החדשה עשויה מ־100% שומשום מאזור חומרה שבאתיופיה, והיא מבקשת להביא לצרכן הישראלי מוצר עם מרקם חלק, טעם איכותי ותחושת חומר גלם מוקפדת. הבחירה להשיק אותה דרך אוכל, דרך מסעדה ודרך תרבות, ולא רק דרך מדף בסופר, הפכה את המהלך להרבה יותר מעניין.
חוויה שאפשר לטעום גם אחרי האירוע
החדשות הטובות הן שהמנות שהוצגו באירוע לא נשארות רק בגדר חוויה חד־פעמית. אורחי סטודיו גורשה יוכלו ליהנות מהתפריט המיוחד במשך שבועיים, בין התאריכים 22.6.26 עד 6.7.26.
זו הזדמנות מצוינת להגיע למסעדה, לטעום את המנות שפותחו במיוחד לרגל ההשקה, ולגלות איך טחינה יכולה להפוך מחומר גלם יומיומי למרכז של חוויה קולינרית מלאה.
השורה התחתונה
אירוע החשיפה של הטחינה החדשה של יד מרדכי בסטודיו גורשה היה ערב מרגש, טעים ומלא מחשבה. החיבור בין שומשום מאתיופיה, מותג ישראלי מוכר ושף אתיופי מוכשר יצר חוויה שמצליחה להיות גם שורשית וגם חדשנית.
השף אלעזר טמנו הוכיח שוב שהוא לא רק מבשל, הוא יוצר שפה. דרך המנות שלו, המטבח האתיופי מקבל במה עכשווית, מכובדת ומלאת גאווה. ויד מרדכי, מצידה, נכנסת לעולם הטחינה עם אמירה ברורה: חומר גלם טוב יכול להיות בסיס לסיפור גדול.
וזה בדיוק מה שהיה שם אתמול לא רק טחינה. סיפור של מקום, מקור, טעם וזהות.