היסטוריה, חקלאות וטעם עכשווי – זקס בראסרי היא הרבה מעבר למסעדה

מסעדת זקס- צילום אסף קרלה

ביום חמישי האחרון החלטתי לפנק את עצמי בארוחה שונה – כזו שמשלבת קולינריה מוקפדת, אווירה רגועה וניחוחות של אירופה – והבחירה נפלה על “זקס בראסרי”, מסעדת שף חדשה וכשרה בלב רחובות ההולנדית.

שם המסעדה “זקס בראסרי” הוא לא מקרי. היא נקראת על שמו של אפרים אליעזר זקס (1858–1944) – אחד ממייסדי ומנהיגי המושבה רחובות, חקלאי ואיש ציבור שפעל לפיתוח ההתיישבות העברית בארץ. זקס, יליד ליטא, עלה לארץ בסוף המאה ה־19, נטע פרדסים, היה מראשוני המתיישבים ברחובות, ואף כיהן כראש המועצה המקומית בשנות ה־20. ביתו ההיסטורי, שנבנה בשנת 1908 ברחוב מנוחה ונחלה בעיר, נחשב עד היום לאחד מסמליה האדריכליים של רחובות.

הבחירה לקרוא למסעדה על שמו אינה רק מחווה היסטורית – היא הצהרה ערכית; המשך דרכו של זקס, שחיבר בין אדמה, קהילה ואירוח. בדיוק כמו שהוא ראה בחקלאות ובשכנות ערכים עליונים, כך גם המסעדה בוחרת לעבוד עם חקלאים מקומיים ולהביא את התוצרת הישראלית לקדמת הבמה הקולינרית.

בראש המטבח עומד השף סהר רפאל, מקבוצת כרמים והשף דוד לוי, יחד השניים מביאים לזקס בראסרי שנים של ניסיון בבישול עילי אירופאי, המתורגם לשפה ישראלית עכשווית ומקומית. את המסעדה מנהלת קבוצת כרמים, מהקבוצות המובילות בישראל בתחום המסעדנות והאירוח.

פתחנו את הארוחה עם שני קוקטיילים מרעננים וטעימים, קוקטייל ערק בעל ניחוח ים־תיכוני עדין עם ליקר שקדים מיקס הדרים וסירופ שקדים ביתי, ו "הקוקטייל של טובה”- ג'ין למונגראס, ג'ינג'ר, סירופ מרווה, בזיליקום ונגיעה של לימונצ'לו. שניהם היו פתיחה מרעננת ומושלמת לצהריים אלגנטיים ורגועים.

קוקטלים מרעננים לפתיחת הארוחה

לצד המנות הראשונות הוגש  לחם הבית החם רך מבפנים ופריך מבחוץ, שהוגש עם 3 מיטבלים טריים- סלסת עגבניות מעושנת, חמאת בקר, חציל מעושן שמן זית ובלסמי . זה מסוג הדברים שנראים פשוטים, אבל כשנעשים נכון – הם לגמרי מה שמכין את הבמה לארוחה גדולה מהחיים.

מנת לחם עם מטבלים תוצרת בית

למנות ראשונות בחרנו בשקדי עגל בקרם פלפלים ומנת טרטר דג לבן;

שקדי עגל על קרם פלפלים הייתה חגיגה של טעמים. השקדים צרובים בדיוק במידה, עם קרמול עדין מבחוץ ומרקם נימוח בפנים מונחים על קרם פלפלים שהיה חלק וחרפרף במידה עם יוגורט קשיו ועלי כוסברה טריים, ויצר שילוב מושלם בין עושר לרעננות. מנה שמדגימה היטב את החיבור בין טכניקה מדויקת לחומרי גלם מעולים.

שקדי עגם ברוטב פלפלים חרפרף ויוגורט קשיו

טרטר דג לבן עם גספצ'ו עגבניות ירוקות, ווסאבי טרי,מירין, קוג'י, צ'ילי אדום, כוסבה, עירית מכוסה בטוויל- מנה מעולה.

טרטר דג לבן

לעיקרית בחרנו שתי מנות שמייצגות צדדים שונים של המטבח:

המבורגר הבית – עסיסי, מתובל היטב ברוטב מתקתק ומוגש לצד פירה קטיפתי שנראה תמים, אבל כל ביס ממנו מזכיר למה הפשטות לפעמים מנצחת.

המבורגר ברוטב מתוק עם פירה נימוח

פילה מוסר– דג מושלם, עם עור פריך ובשר לבן ועדין, פריקי ירוק מעושן, עשבי תיבול טריים וצזיקי נענע ומלפפונים. מנה שמוכיחה שדיוק ושקט במטבח יוצרים קסם בצלחת.

לברק צרוב עם עלה חרדל

 קינוחים – סיום מתוק עם קריצה ישראלית

אי אפשר לדבר על זקס בראסרי בלי להזכיר את מחלקת הקונדיטוריה. כל הקינוחים מיוצרים במקום, על ידי שף קונדיטור דור פרידלנר. בין הקינוחים המיוחדים ניתן למצוא פרשנות עכשווית לקלאסיקות המציגה נוכחות חדשה לטעמים מוכרים.

לקינוח חלקנו שניים:

ברולה מיסו – גרסה אלגנטית וקלילה לברולה הקלאסי, עם  רוטב קוקוס יוזו, אננס טרי סורבה קוקוס ופירורי חמאה קריספיים. כל כפית ממכרת.

עוגת שקדים ולימון ברוטב רענן – קינוח שמצליח להיות גם עשיר וגם רענן. הטעם של השקדים משתלב נהדר עם חמיצות הלימון, ויוצר סיום מושלם לארוחה.

מנות אחרונות

החלל הפנימי של המסעדה תוכנן על ידי גד הלפרין, אחד ממעצבי מסעדות המשלן הבולטים בישראל. העיצוב כולל מונומנט מרהיב של יותר מ-280 בקבוקי יין, בר אינטימי עם שישה מקומות ישיבה.

את המסעדה מקיפה גינה חיצונית מוארת אשר נשקפת מהחלונות הגבוהים והרחבים של המסעדה, ויחד עם עצי האקליפטוס הסובבים נוצרת אווירה קסומה. 

תצוגת היין בעיצוב מיוחד- צילום אסף קרלה

זקס בראסרי היא הרבה מעבר לעוד מסעדת שף – זו חוויה שלמה שמחברת בין כשרות מוקפדת, תוצרת מקומית וטכניקות בישול עיליות. כל פרט – מהלחם הפשוט ועד הקינוח האחרון – מבוצע ברמה הגבוהה ביותר. אם אתם מחפשים מקום שבו כל ביס מרגיש כמו חגיגה – זה היעד הבא שלכם.

להזמנות

כתובת: הר הצופים 2, רחובות (שכונת רחובות הולנדית)

שעות פעילות: ראשון–חמישי: צהריים 12:00–16:00 | ערב 18:00–23:00

שישי–שבת: סגור

טלפון להזמנות 073-792-5007

מבחר מנות בזקס- צילום אסף קרלה