top of page
  • תמונת הסופר/תמיכל ברוטפלד

יום העצמאות- חג המנגלים

 




כל מה שרציתם לדעת על בחירה מוצלחת של הבשר, על הכמויות ועל טכניקות צלייה וגם על סוגי בשר (צמחיים) -  ביום שכולו "על האש"

 

יום העצמאות עוד רגע כאן, ברחובות הערים מתנופפים להם דגלים כחול לבן על עמודים גבוהים, וכמעט ניתן להריח את ריחות המנגל עולים באוויר. אז כיצד בוחרים את הבשר המוצלח ביותר למנגל המסורתי, מהו עובי הבשר המתאים לצלייה, איך נזהה בשר טרי, מה החישוב המדויק לכמות בשר לכל סועד, ומהם השיטות של המומחים לקיצור זמני ההכנה של הבשר? הכנתי לכם את המדריך המלא למנגל יום העצמאות- הכינו את התאבון...

 1. בחירת הבשר- בחרו בבשר טרי, איכותי וישראלי כגון: אנטריקוט, סינטה, פילה, פרגיות וקבבים. שימו לב לריח הבשר, וכן לנקודות או לסימנים על הבשר, שמעידים שאינו טרי ושיתכן שהתחיל להעלות עובש או ריקבון ואז אינו ראוי למאכל ועלול לגרום למחלות. עדיף לקנות בשר סמוך לארוע ולא לקנות בשר טרי ולהקפיא. אם לא מתאפשר לקנות בסמוך לארוע, הקפידו להקפיא את הבשר בסמוך לקנייה ולהפשירו יום לפני הארוע המתוכנן.

2. הכמות : כאשר אנו מנסים להימנע מקנייה של מעט מידי בשר, יוצא שאנחנו לרוב קונים הרבה מידי ולכן ההמלצה היא : גבר ממוצע בישראל אוכל כ-300 גרם בשר, אישה ממוצעת כ-200 גרם וילדים בין 100-150 גרם.

3. הטיפול בבשר לפני הצלייה -  מומלץ לאפסן את הבשר במקרר ממועד הקנייה או מההפשרה ועד לפרק זמן של יום-יומיים ולא מעבר, באזורים הפנימיים של המקרר-הקרירים יותר.  הבשר מוכרח להיות בטמפרטורת החדר לפני שהוא עולה על הגריל, לכן יש להוציא אותו מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה ולשמור במקום קריר בחדר, כזה שלא חשוף לקרינת שמש ישירה. חשוב ביותר לא לשטוף את הבשר במים, אלא לנגב אותו בטפיחות קלות במגבת נייר מאושרת לשימוש במזון לפני שמתחילים לטפל בו.

4. הכנת הבשר: ככלל, בשר טוב לצלייה על הגריל לא צריך דבר חוץ ממעט שמן זית. יש להוסיף מעט פלפל שחור ולקראת סוף הצלייה ניתן להוסיף מעט מלח.  שימו לב, הבשר בארץ עובר תהליך של כשרות ולכן מלוח ממילא, כך שאין צורך בהרבה מלח.בשונה מהבשר, אם בוחרים להכין פרגיות מומלץ להכין מרינדה ולהשרות את הפרגיות במרינדה למשך כל הלילה, או לפחות למשך כמה שעות, לספיגת טעמים מושלמת. המרינדות המומלצות הן של שמן זית, עשבי תיבול ויין, או לחילופין שמן זית, סויה, מעט שום ודבש.





5. ניהול חום: יש לחמם את הגריל מראש עם מכסה סגור למשך 10 - 15 דקות. חימום מראש של הגריל עוזר גם במניעת הידבקות המזון לרשת, וגם מחמם את הרשת מספיק כדי לצרוב את הבשר כראוי . כאשר כל מבערי הגז דולקים, הטמפרטורה מתחת למכסה צריכה להגיע ל-250  מעלות לפני שמניחים את הבשר. החום הגבוה משחרר את כל שאריות המזון שנשארו על הרשת, מה שמקל על להבריש ולנקות את הרשתות לפני ואחרי השימוש. נסו לנהל את החום באופן יציב ואחיד על פני כל השטח של המנגל. זה יקפיץ את הבשר באופן אחיד וימנע שיבושים או שריפות בחלקי החיצוניים.

6. צלייה ישירה או עקיפה :

•  חום ישיר (כאשר האש נמצאת ישירות מתחת לאוכל) טוב יותר עבור חתיכות בשר קטנות יחסית ורכות שמתבשלות תוך 20 דקות או פחות, למשל פרגית או סטייקים.

•  חום עקיף (כאשר האש בוערת משני צידי המזון) הוא הטוב ביותר עבור נתחי בשר גדולים וקשים יותר, הדורשים יותר מ-20 דקות בישול, למשל רוסטביף או עוף שלם.




 

שמירה על טמפרטורת הגריל:

•  גרילים איכותיים נועדו לאפשר שליטה מלאה על החום בתוך הגריל. על ידי מקור חום עקבי ואמין ואוורור מתאים, הגריל יכול לשמור ביעילות ובאופן רציף על טמפרטורות נמוכות או גבוהות.

 • לגרילי גז יש כפתורי שליטה לכל מבער כך שניתן לווסת בקלות את החום וליצור אזורי צלייה שונים בקלות. תוכלו לשמור בקלות על רמות חום נמוכות כמו 90 מעלות ועד חום גבוה של כ-300 מעלות  ולעבור מצלייה ישירה לעקיפה תוך דקות.

•  יותר מדי התלקחויות עלולות לשרוף את האוכל שלכם. שמרו את המכסה סגור כמה שיותר. זה מגביל את כמות החמצן בתוך הגריל, מה שיעזור לכבות כל התלקחות.

•  אם הלהבות יוצאות מכלל שליטה, העבירו את המזון לצלייה עקיפה באופן זמני, עד שהן יכבו. לאחר מכן העבירו את האוכל חזרה מעל המבערים.

הטיפים בכתבה באדיבות:

מומחה הגרילים בקבוצת חגים-נחלים היבואנית הבלעדית המותג Char-Broil בישראל, מותג הגרילים הנמכר ביותר בארצות הברית, הדיאטנית הקלינית, תמר ידין יועצת לחברת הרבלייף.


אפשרות נוספת להכנת בשר ניתן לעשות על גבי פלנצ'ה איכותית עם פסי גריל מסדרת CULINARY של המותג סולתם- המתמחה במוצרי בישול והאפייה, המתאימה לתנור או לכיריים שעליה ניתן לצלות בשרים, ירקות ושאר מאכלים טעימים. הפלנצ'ה מיוצרת מיציקת אלומיניום רב שכבתי ומאפשרת חלוקת חום שווה ויעילה לכל אורכה לצורך בישול אחיד ומהיר של כל סוגי הסטייקים והבשר,כמו גם ירקות, קלחי תירס טעימים ומאכלים נוספים. היא מצופה בציפוי NON STICK המונע מהמאכלים ושאריותיהם להידבק לדפנותיה, שימוש מופחת בשמן, שומן ומרגרינה ואף ניקוי קל ומהיר יותר. זאת ועוד, מצוידת בידיות ארגונומיות יצוקות לאחיזה יציבה. מתאימה לשימוש בתנור ובכל סוגי הכיריים לרבות אינדוקציה.

סולתם- להשיג בחנויות הרשת ובאתר www.Soltam.co.il





אחרי שלמדנו איך לבחור בשר, איזה כמויות להכין ואיך להכין אותו היטב על המנגל, צריך רק לבחור את סוגי הבשר וגם את התחליפים מהצומח לטובת אלו שלא אוכלים בשר.

בכדי לתת מענה לקהל צרכנים זה, מציעה טבעול מגוון רחב של מוצרים למנגל צמחוני עשיר ומגוון. סדרת מוצרי סנסשיונל של טבעול, מספקת חוויה של בשר ללא התפשרות על הטעם, הריח ואופן ההכנה. הסדרה כוללת:  

בורגר סנסשיונל  - מספק חווית בשר אולטימטיבית ללא פשרות. הוא התמודד במבחן טעימה בינלאומי על ידי מכון הטעם הבינ"ל (International Taste Institute) הכולל מומחי טעימה בעלי שם וזכה ב-2 כוכבים. חבר השופטים הם מעל 200 מומחי טעימה בעלי שם עולמי, ייננים ושפים בעלי כוכבי מישלן מיותר מ-20 מדינות שונות. המוצר קיבל 88.4% בשקלול של תוצאות מראה, טעם, ריח ומרקם.  

טחון סנסשיונל – טחון סנסשיונל מבוסס על רכיבים מן הצומח. ייחודיות המוצר היא שהינו בעל מרקם רך ונוח במיוחד ממש כמו בשר טחון אמיתי. הוא מספק חוויה של בשר, ללא בשר, הן בעסיסיות, הן במרקם והן בתהליך ההכנה. הוא מתאים לבישול, צלייה טיגון ואפייה.  





נתחי סויה דמוי עוף סנסשיונל – מוצר נוסף בסדרה הוא נתחי סויה דמוי עוף מבוססים על חלבון סויה, טבעוניים ומהווים מקור נהדר לחלבון. המוצר מכיל 6 רכיבים בלבד ובעל תווית נקייה. ניתן להקפיץ אותם בקלות על המחבת, הם זהובים, מעוררי תיאבון ויש להם מרקם שפשוט תענוג לנגוס.  

טבעול משפרת באופן מתמיד לא רק את המתכונים של מוצרי סנסשיונל אלא גם את השימוש בחומרי אריזה ומקור חומרי הגלם כדי להקטין את טביעת הרגל הפחמנית של המוצרים. כל המוצרים בסדרה הינם טבעוניים ומהווים מקור איכותי לסיבים תזונתיים ולחלבון. כמו כן, טבעול מציעה את נקניקיות וינר צמחוניות המבוססות על חלבון איכותי של סויה וחיטה. ניתן לצלות אותן בקלות על המנגל, ומומלץ במיוחד להגיש אותן בדרך הקלאסית בלחמניה רכה עם קטשופ, חרדל וכרוב כבוש.

 ניתן להשיג ברשתות השיווק והחנויות הפרטיות.




 

יצרנית מוצרי הבשר "מעדני יחיעם", מקיבוץ יחיעם שבגליל המערבי, משיקה סדרת נקניקיות גורמה חדשות תחת מיתוג חדש יחיעם COLLECTION. הסדרה כוללת 3 סוגי נקניקיות: נקניקיות בקר בסגנון אמריקאי, עשויות מ-100% בקר פרמיום ומיוצרות על פי מתכון וידע של חברת A&H מארה"ב. הנקניקיות מכילות 17% חלבון והן בטעם ובמרקם ייחודי. נקניקיות בסגנון צרפתי, עשויות מנתחי בקר, הודו ועוף איכותיים, בתיבול אופייני. הנקניקיות גדולות ועסיסיות, מכילות 15% חלבון במרקם וטחינה גסים. נקניקיות בראטוורסט, בסגנון בווארי-גרמני, מכילות 14% חלבון והן בעלות מרקם בשרי, חלק ועסיסי ובתיבול אופייני. כל הנקניקיות משווקות באריזות 300 גרם, 5 נקניקיות גדולות באריזה, ובעיצוב חדשני ומרהיב.

סדרת יחיעם COLLECTION מביאה לצרכן הישראלי נקניקים ונקניקיות גורמה מהעולם, אשר הותאמו לחיך הישראלי ומיוצרות במפעל יחיעם. הסדרה כוללת נקניקים ומעדני גורמה בהם פרשוטו, סרוולד, סלמי צרפתי, מעדן אווז, כתף בקר ועוד. כל מוצרי יחיעם מושקים תחת מיתוג חדש, המבטא את מומחיותה של יחיעם בייצור נקניקים, נקניקיות ובשרים מעושנים, בצל ההרים הירוקים והנוף הגלילי של יחיעם.





אחרי שסיימנו לבחור את המזון שיוגש בארוחה המסורתית, עלינו לדאוג לכל הציוד שמסביב הכולל כלי ארוח והגשה.

חברת טאצ' הוציאה לרגל החג סידרת מוצרי ארוח לבית לגינה או לטבע הכוללת כוסות חד פעמי חם/קר, תבניות אלומיניום , שקיות זבל, שקיות איחסון, מפיות , ניילון נצמד, נייר אפייה, רדיד אלומיניום, מטף קצף לכיבוי אש ועוד.

  

 

מאחורי המותג טאצ' עומדת קבוצת ‘שניב- סאסאטק,’ חברה יצרנית וותיקה הדוגלת בתעשייה ישראלית ומפעליה ממוקמים בפריפריה: אופקים וניצנים בדרום, דלתון בצפון.

 

Comments


bottom of page