top of page
תמונת הסופר/תמיכל ברוטפלד

במסגרת אירוע גסטרונומי מיוחד שאורגן על ידי לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל, הציג השף מוטי יבדייב את הטעמים המיוחדים של המטבח האזרי, כחלק מיוזמה לעודד תיירות גסטרונומית לאזור.



הגעתי לארוע גסטרונומי מיוחד שאורגן על ידי לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל, בה הציג השף מוטי יבדייב את הטעמים המיוחדים של המטבח האזרי, כחלק מיוזמה לעודד תיירות גסטרונומית לאזור.


קוקו" (kükü)
קוקו" (kükü)

אחת הסיבות הכי טובות להגיע לביקור באזרבייג'ן, היא – באופן אולי מפתיע – האוכל! סצנת הקולינריה במדינה רק הולכת ומשתבחת עם השנים, ובבאקו אפשר להנות ממסעדות מסורתיות ייחודיות המשלבות את המטבחים הפרסיים, המזרח-אירופאיים והים-תיכוניים שהמתכונים שלהם מועברים מדור לדור, ועד מסעדות מערביות מדהימות. הקולינריה כל כך מגוונת, עשירה ומיוחדת, המנות המסורתיות גדולות וצבעוניות ,מתובלות באינספור תבלינים צבעונים וארומטים, אז כל מי שאוהב חוויית אוכל טובה ייהנה מהביקור בבאקו, שהיא בית לכמה מהשפים הכי יצירתיים ומלאי סטייל, ועוד לא הזכרנו את המחירים הזולים…

הגענו לארוע של אנשי תוכן משפיעים וכתבי אוכל , בכדי להיחשף לסודות האוכל האזרי. את האירוע הנחה השף מוטי יבדייב, ששיתף בסיפור חייו את הקשר התרבותי העמוק בין ישראל לאזרבייג'ן.




שף מוטי יבדייב
שף מוטי יבדייב

"נולדתי בכפר יהודי בהרים של אזרבייג'ן", סיפר יבדייב, "שם נחשפתי למטבח הקווקזי, מטבח שכבש אותי מיד בזכות הטעמים הייחודיים שלו". בהמשך הוא שיתף בדרכו המקצועית, שהחלה כשהיה בן 16 תחת הדרכתם של שפים בכירים, והובילה אותו להגשמת חלומו ולהבאת הטעמים של אזרבייג'ן לישראל.

במהלך האירוע הדגים יבדייב כיצד להכין מאכל מסורתי מהמטבח האזרי – "קוקו" (kükü). מדובר במנה פשוטה אך עשירה בטעמים, המורכבת מביצים וירקות עונתיים. "הקוקו הוא מאכל גמיש שאפשר לשלב בו כמעט כל ירק שנמצא בבית", הסביר השף. התוצאה, לדבריו, הייתה מנה שמביאה לידי ביטוי את הפשטות והעושר של המטבח האזרי, ומחברת בין טעמים מסורתיים לכאלה שמדברים ללבם של טבחים מודרניים





שף מוטי יבדייב
שף מוטי יבדייב

כמובן שגם אנחנו כתבי האוכל, השתתפנו בסדנה בצורה פעילה והכנו את ה"קוקו" מכל המצרכים שחיכו לנו על השולחןעם המתכונים האותנטיים.





מבחר מתכונים
מבחר מתכונים

לא רק שה"קוקו" היא מנה פשוטה להכנה, היא גם טעימה במיוחד ומכילה שכבות של טעמים וארומות שנוצרות מהשילוב בין הביצים לירקות ולעשבי התיבול. המנה מוגשת לעיתים קרובות כמנה ראשונה בארוחות חגיגיות, אך היא מושלמת גם כארוחת צהריים או ערב קלה לצד סלטים טריים, יוגורט או לחם טרי מהתנור.

אחת הסיבות לפופולריות הגדולה של ה"קוקו" במטבח האזרי היא המגוון הרב שניתן ליצור בעזרתה. לכל עונה יש את הירקות הטריים שלה, ולכן המנה יכולה להשתנות ולשקף את העונה הנוכחית, מה שמבטיח שתמיד תהיה טרייה, צבעונית ועשירה בטעמים.

מעבר לעושר הקולינרי, אזרבייג'ן מציעה לתייר הישראלי חוויה ייחודית של נוחות וביטחון. במהלך האירוע, סיפרה ג'מילה תליזבדה, מנהלת לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל, שהמדינה נחשבת לבטוחה וידידותית עבור תיירים ישראלים ויהודים. היא ציינה את הקשרים החמים בין אזרבייג'ן לקהילה היהודית המקומית, הכוללת כ-24,000 איש. בעיר הבירה באקו ניתן למצוא בתי כנסת פעילים, מסעדות כשרות, ובית חב"ד המשרת את הקהילה היהודית והתיירים. כמו כן הוסיפה  "שכל הישראלים והיהודים מוזמנים להגיע ולגלות את אזרבייג'ן. זוהי הזדמנות לחוות תרבות עשירה, לטעום מנות ייחודיות ולהרגיש בבית גם כשאתם רחוקים ממנו".




גברת תליזבדה, מנהלת לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל,
גברת תליזבדה, מנהלת לשכת התיירות של אזרבייג'ן בישראל

bottom of page